小小五香干传承65年不变的老味道

心灵靠岸

在上虞的传统美食中，谢塘的五香豆腐干一直广受市民的喜爱。小小的五香豆腐干，看似貌不惊人，却已有65年的制作历史，许多尝过的人都觉得特别有味道。作为五香干的创始人张长生老先生，由于年纪原因，现已不再制作五香干，不过，五香干的制作工艺却在新一代师傅们之间得到传承，其中最有名的当属王尧火师傅。现年48岁的王师傅，已经从事这个行业20余年，他做的五香豆腐干不仅深受当地市民的喜爱，而且吸引了一大批香港、澳门的回头客，大有青出于蓝而胜于蓝之势。而在这小小的五香豆腐干中，也饱含着王师傅这几年来的酸甜苦辣。
　　苦：全靠自己摸索悟出手艺
　　在谢塘的晋生街市场，只要一进大门，就能看见王师傅的五香豆腐干摊。摊位上摆放着霉千张、油豆腐等各种豆制品，其中最引入注目的，当属那一块块色泽棕红，品相整齐的五香豆腐干。很多人都以为，王师傅制作的五香豆腐干这么好吃，是深得张长生老先生的真传，但实际上都是他一步步摸索出来的结果。
　　“那时候家里是磨豆腐的，所以跟豆腐干也算是有一定的渊源。后来，看见别人卖五香豆腐干生意挺好的，自己就想试着做一下，然而一试就成了一辈子的生意。那时候没有师傅来教，所有手艺全靠自己慢慢摸索，差不多花了六七年的时间，才算是完全掌握了这门手艺。别看这五香豆腐干就小小的一块，要真正做好可费劲了，那时候家里的豆腐就被我做坏过不少。”王师傅笑着告诉记者。
　　那时候家里人对于王师傅的行为也表示不理解，毕竟家里经济条件有限，如果改行做其它就能很快赚到钱，也能改善一下家里的经济状况。但是，王师傅却一门心思地扑在如何做好五香豆腐干上，为此，他也承受了不少压力。“中途有好几次想过放弃，但是自己花了那么多心思在这上面，或许只差个几步就能成功，所以那时候就慢慢地坚持了下来。”
　　甜：名声在外的“尧火”五香干
　　王师傅家的五香豆腐干之所以这么受欢迎，其实也没有任何秘诀，关键在于都是纯手工做的。虽然制作的过程有些费时又费力，并且每一个环节都容不得半点马虎，但是正因为这样才在百姓中有了好的口碑。“我现在一般都是下午开始做五香干，然后到次日早上才拿出去卖，从磨浆、煮浆、点花、划脑、上包这一系列的过程，都特别考验制作人的手艺。但正是因为付出了这些精力，做出来的五香豆腐干也比一般机器加工的更加有嚼劲、有香味。”
　　据介绍，王师傅家现在有四间自住房作为手工作坊，主要供应谢塘、盖北两个市场，这段时间每天能卖出100多斤五香干。像雷迪森、富丽华这样的大酒店也经常到他这边来订购五香干，所以有时候王师傅会做得忙不过来。
　　王师傅家的五香豆腐干不仅深受当地市民的喜爱，而且连香港、澳门都有他的忠实粉丝群。前段时间，就经常有杭州、上海的客人自驾车到王师傅家来买五香干，一买就买四五十斤。听客人介绍，这些五香干都是为他们在香港、澳门的亲戚要求带的，还指定只要带这个就可以了，说是能吃到家乡的味道。
　　愁：家中无人愿意传承
　　跟许多传统手工艺面临的尴尬一样，王师傅现在也开始为这门手艺的未来发愁。家中有一儿一女，可是似乎对制作五香豆腐干都没有什么兴趣。“现在，家里在做五香豆腐干的就我和我的父亲，儿子在读高中，女儿也在上班。这手艺对于体力上的要求特别大，所以一般年轻人现在也不愿意学。”王师傅无奈地告诉记者。
　　不过，他为了更好地宣传“五香干”手工工艺，已经与谢塘镇中建立长期合作关系，他的手工作坊成为了学生们的制作实践基地，而他本人也被谢塘镇中聘为非遗传承教育校外辅导员。王师傅告诉记者，虽然自己的能力有限，但是作为一名民间手艺人，还是希望通过自己的努力让更多的人关注起来。
　　对于五香豆腐干的发展，王师傅也有自己的一些想法。“现在越来越多的东西都靠包装和宣传，像盖北的葡萄，因为有了政府搭台，果农才能唱戏。我们谢塘的五香豆腐干要是能够好好包装，也是能够走出一条有特色的农产品之路。我们也曾考虑到网上去卖五香干，但是无论是包装还是快递，都没有这方面的硬件，所以最终还是没有成功”。
　　王尧火师傅制作的五香豆腐干在市场上深受消费者欢迎。

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