鱼香藕丝

云中月

原 料：
莲藕一只、葱、姜、蒜、剁椒酱。
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。
操 作：
1、莲藕一只，削去外皮。
2、顺着藕孔的方向先片成片。
3、再将藕片切成细长条。
4、不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
a、勾兑一碗鱼香味汁：香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。
b、泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。
c、葱姜蒜细细剁成碎末。
5、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入。
6、迅速将葱姜蒜末也一并倒入。
7、转小火，慢慢煸炒出红油和香味。
8、将藕丝倒入，翻炒均匀。
9、烹入鱼香调味汁。
10、转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。
11、炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩