繁华街口小零食演绎大竞争

虞山舜水

不知不觉间，我市冒出不少零食店，且大都有名有姓，店内零食种类丰富，一般覆盖蜜饯果脯、干果炒货、肉制水产品、糕点饼干、糖果布丁等五大类。走在街上，尤其是节假日，常可看到不少人拎着零食店统一制作的袋子，装得鼓鼓地从店里出来。
　　小零食从原先的“寄居”、“蜗居”开始现在的自立门户，且几乎在一夜之间遍地开花，此间又有哪些鲜为人知的门道？为此记者走访了我市不少零食连锁专卖店。
　　■ 实习生 冯楠 记者 龚洁颖
　　记者在走访中发现，零食连锁店一般开在人流量较为集中的商业区临街店铺，面积在20-30平方米之间。在上虞，各品牌的零食店多分布在步行街、人民中路、新建路、凤山路、开发区一带，乡镇店则往往开在菜市场附近。所以细心的消费者常可看到不同家的零食店在同一地段扎堆着开，如在人民中路的老大通一带，华味亨与老婆大人即是抬头可见的对门，而在开发区花园东路，有两家则做起了仅有几步之遥的邻居。不少店一开就是三四家，如华味亨、来伊份在上虞就有4家，悠百佳也曾开出3家。
　　记者了解到，零食连锁店主要由两种经营模式，一类是公司直营，如华味亨、来伊份，还有一种是加盟模式，老婆大人、悠百佳、姚太太等开的均是个人加盟店。加盟一般有一套流程，首先要求加盟者首先自己自寻门店，然后由公司委派人员实地查看，确定开店可行后签订合同书，之后就由公司来统一安排装修、培训，而营业执照办理，人员招聘则由加盟商个人来安排解决。一家加盟店的店主告诉记者，除了常规的加盟款项，再加上店租，人员工资，第一年起码投入20万元左右。
　　“在抗风险能力上，与加盟店相比，我们直营店要强一点。”一华味亨店的营业员向记者透露，直营店像人员招聘，工资发放都是由公司统一安排的，货品可以在全国范围内自由调配，这样一来可以缓解各地滞销品畅销品之间的平衡，毕竟各地口味偏好不同，这边滞销的并不代表在其他地方也卖不了。而在加盟店，承担风险的往往是个人，即使要调配，也有不少的限制条件，滞销品一多的话，经营就比较困难。 同时，记者了解到，店面的平时维护也非常重要，比如地面、货架的卫生，货品、食品盒的陈列，在直营店一般由区域经理不定期前来抽查，在加盟店则需要店主自己来抓。

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零食连锁：直营VS加盟
　　不少消费者有这样一个印象：除了华味亨，本身倚靠的是自家由来已久的蜜饯生产、销售，其他的多为代加工产品，且这些食品在市场上很难找到,通常只有在零食连锁店内才有销售。那么这些店的零食都是从哪来的？
　　在来伊份，记者发现食品包装上正面打的是统一的品牌logo,但在生产商一栏上因货品不同，名称也各异。如一款芒果干，是由一家位于上海松江九亭的上海爱屋食品公司出产；风味鸭脖为上海天弩食品有限公司，核桃则是由杭州临安的一家厂商生产。据了解，目前有不少厂商已收归在来伊份麾下,进行挂牌生产。食品连锁店涉及的食品品类繁多,一般在200—300支上下，即使是华味亨，在炒货、肉制品、鱼制品系列采用的也是一类委托加工模式。这一类食品在口感、包装上往往是为“独家”制作，供应的，因此很难在其他地方买到。
　　在老婆大人、苏杭食品等店，采取的则是另一种方式：包装没有统一logo,采集的是各地原包装食品。从包装袋上的品牌来看,都让人感觉有些陌生，但不同品牌连锁店之间很少有重叠，在价位上相比华味亨、来伊份也来得低一些。“各家一般都有自己的固定生产商，就某一品项往往是一家指定代理的。比如说都卖豆腐干,你卖这个厂家的,我就卖另外一个厂家的。”当记者向一家食品店总部提出加盟时,一位负责人道出了其中的原委。
　　除了常规的蜜饯、坚果、糕点、糖果、海鲜肉制品等，有些零食连锁店还会另辟蹊径，如专门开出进口零食、饮料，地方特产等区块，以供消费者选择。
　　零食从哪来？

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　零食连锁店的零食相比传统超市、副食品店，在货品组织上走得相对高端一些，价位也是普遍较高。记者发现，尽管价格不菲，前来休闲消费的人群却不在少数,尤以年轻女性为主。既有学生模样,也有上班族，还有就是年轻妈妈，通常一买均在25元以上。

　　一家零食连锁公司在其官网向加盟者明确表示，他们的目标消费群体为18岁至45岁的年轻女性。不少业内人士认为，这类零食小店在短时间内的扩张，很大程度上即是缘于对食品市场的细分，对于消费者的细分。年轻女性群体往往既有消费的欲望,也有消费的实力。

　　同时为吸引、留住客户，不少零食店有着自己的法宝。如在节假日，通常会推出一些应时的小食品，清明的青团，中秋的月饼，并在一般的散称之外，特别推出礼盒装。此外，在优惠举措上也有不少动作，如来伊份推出两种卡，一种为充值卡，一种为定值卡，后一种一般作为亲朋好友之间的赠送，到达一定额度，还可冲抵一部分网上消费，可谓线上线下双向联动。有些则推出会员服务，临到生日，会有特别的优惠等。