我的看家菜-。。。。红烧肉

为你撑伞 · 发表于 2012-9-30 10:35:58

不知道从什么时间起，这道菜成了我的看家菜，他爸爸这么说的，后来想想也是，差不多节日宴客都少不了这道菜，取其鸿运当头的好喻意吧！
哈哈，红烧肉。。。。

为你撑伞 · 发表于 2012-9-30 10:36:29

材料：五花肉
调料：冰糖，米洒，醋，老抽，料酒，葱姜，八角，盐
做法：
1、五花肉改刀成方块
2、加米酒生姜焯水
3、焯水后的肉块洗净淋水备用
4、炒锅倒油，加糖炒到冒大泡（祥细说明在心得里有）
5、下肉块翻胃均匀后下醋，米酒，老抽，葱姜，八角，盐
6、加适量高汤或者开水，小火慢炖至汁，出锅。图6是炖至中间时的情景。

为你撑伞 · 发表于 2012-9-30 10:36:43

为你撑伞 · 发表于 2012-9-30 10:36:57

为你撑伞 · 发表于 2012-9-30 10:37:14

心得：
❤红烧肉选料一定要五花三层的那种肉，不是所有猪肉都可以做红烧肉的，如果实在选不到上好的五花三层肉，用我用的这种也算行。
❤红烧肉一定要小火慢炖，让肥油吐出来，吃起来才不腻。
❤ 我喜欢炒糖，通常又不单单靠糖色上色，还要加酱油，综合了南方北方的做法。
❤今天用的肉有点偏瘦，再稍稍肥一点会更好。
❤红烧肉有两个调料一定要用，一是醋，二是米酒，这个味儿加上烧出来的肉才更有味儿。醋的做用是解腻，米酒的作用是让肉的口感更丰富。❤说实话，想做好一个菜，让其口味儿独特，绝对不是做一次就能成的，就算成了，那也是偶然，真正能做到每次都一个味儿那个真的要下功夫滴。
❤炒糖是个细活儿，因为炉头和锅子的不同，时间及火力不能很清楚的表达出来，几个要点要把握，温油下糖，随着温度的上升和你不停的搅动，糖从溶化到变色到冒大泡是一个很快的过程，可能一秒之间糖就苦了，新手最好不要把糖炒得太老，开始泡大泡的时候关火下料，可能不会太完美但一定不会失手。
❤因为各家的锅子不同，须水量也不同，根据平常做菜的经验加水，最好加热水或者热汤，注意一次加足，中间不要再加。

风儿轻轻 · 发表于 2012-9-30 10:38:39

看起来挺不错呢，就想尝一口[s:18]

为你撑伞 · 发表于 2012-9-30 10:39:13

我老公、女儿最喜欢吃我做的红烧肉，我还喜欢加点红萝卜或者菜干之类的，超好吃。呵呵

夕阳醉了 · 发表于 2012-9-30 10:40:59

红烧肉乃是我的最爱，，看着就好象闻到了肉肉的香味。。。可就是做不好。。。。[s:22]

太阳雨 · 发表于 2012-9-30 10:41:50

好有食欲哦，看得我都流口水了

云中月 · 发表于 2012-9-30 10:44:50

好久没烧红烧肉了，今天是中秋节嘛，现在就去烧个红烧肉，各位想尝尝吗？啦啦啦，去做喽。。。。

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