图解：巧用牙签去虾线

爱吃西红柿 · 发表于 2012-10-7 10:00:07

第一次在家捣腾鲜活虾，还真是有点不知所措。虽然先前也在网上看过一些虾的处理方法，但必竟从没有尝试过，所以还有点心虚，呵呵！
所以重又在网上搜了一下虾的初加工方法，又回想了一下之前的记忆，就开始动手了。稍麻烦的就是挑虾线了，其它的都还简单。捣腾了好一会才把虾弄好了，反正这方法也不知道对不对，呵呵，大家将就着看吧！
“虾头的确不宜吃，还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。”水产专家开门见山地回答。他们进一步解释水，虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。“我们建议市民不吃这两个部位，主要是基于防止细菌感染的考虑。”单就虾头部位而言，关键看所使用的饲料，未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的，如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物，那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的，因为药物会在虾体内各个部位残留。——摘自网络

新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了

准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）

一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出

爱吃西红柿 · 发表于 2012-10-7 10:02:29

爱吃西红柿 · 发表于 2012-10-7 10:02:39

第4步挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来

第5步慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来

第6步虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵

爱吃西红柿 · 发表于 2012-10-7 10:03:19

爱吃西红柿 · 发表于 2012-10-7 10:03:30

第7步用牙签刺破虾头和虾身连接处

第8步水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位

第9步对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位

爱吃西红柿 · 发表于 2012-10-7 10:03:39

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