七个简单小方法把肉变嫩

我心飞扬 · 发表于 2012-10-14 19:41:03

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感很差，这里教你几招小窍门，做出鲜滑味美的肉类。

我心飞扬 · 发表于 2012-10-14 19:41:15

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

依窗听风雨 · 发表于 2012-10-14 19:43:02

我只知道第一种加入淀粉，肉会嫩化，呵呵，原来还有其他办法呢，收藏了[s:13]

却上心头 · 发表于 2012-10-15 16:09:07

不错，不错，好贴要顶

		自动登录	找回密码
密码			立即注册