茶叶品质鉴别与选购

太阳雨

茶叶的品质问题比较复杂，不易辨别。简单而言，茶叶的品质要从外形、香气、滋味、汤色、叶底这五个方面去识别。

外形：茶叶给人最直接的印象是它的外形。从茶叶的外形可以知道制茶原料的老嫩，同时也可以判断制茶技术的好坏。茶叶外形的好坏可以从它的嫩度、条形、色泽、净度四方面来评定。

香气：茶叶的香气主要包括干茶香气和茶汤香气。评价香气的好坏可以从香气类型、香气高低(即浓度)和香气的持久性这三方面来进行。茶叶香气以鲜爽馥郁、浓烈持久为好；以低而粗为羞如果含有烟焦、酸馊、霉陈等气味的就是低劣变质的茶了。

汤色：茶汤的色泽可以从色度、亮度、混浊度三方面进行评价。色度要看茶汤的颜色是否正常，有否陈化和劣变；亮度是指茶汤的亮暗程度，以明亮为好；混浊度方面，以汤色纯净透明无混杂的为好。

滋味：茶汤滋味的好坏更是茶叶品质的关键因素。评价茶汤滋味首先要看其是否纯正无异味，然后再辨别浓淡、强弱、鲜爽、醇和的程度。

叶底：叶底主要从其嫩度、色泽和匀度三方面来评价。在正常采制的条件下，叶底与茶叶色、香、味具有较高程度的相关性，除了一些特殊茶类，优质茶一般具有较好的叶底。

我们鉴别茶叶品质一般先看干茶外形，再冲泡茶叶后，仔细观测茶汤和叶底(即茶渣)的色泽，闻香气，尝滋味，最后根据干茶、茶汤及叶底的色、香、味、形等因子，综合评判茶叶的品质高低。