香菇炖鸡

灰太狼 · 发表于 2012-9-4 10:03:51

做法：
1、草鸡洗净，控干水份后切块
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒
5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒
6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右
8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了

烹饪技巧：
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3、香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

灰太狼 · 发表于 2012-9-4 10:04:15

夜未央 · 发表于 2012-10-15 16:58:35

香菇炖鸡营养丰富，一般放盐，我会在开锅前才放，这样鸡汤的鲜味会更浓，营养流失少得多

心灵靠岸 · 发表于 2012-10-15 16:59:42

呀，这不看还不知道呢，原来还有这讲究呢，不能[s:16] 早放盐啊，损失了也

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