土法制洋酒 口味也香甜

昨夜轻风

葡萄酒能土法炮制吗？近日，家住盛丰新村的郑女士心血来潮，去市场上称了10多斤葡萄，打算自制葡萄酒。“具体我也没弄过，不过听别人说自己酿的葡萄酒口味不错又卫生。”郑女士说。
　　记者在城北菜场遇到了正挑着担卖葡萄的李大伯，他说：“每年这个时候我们都有喜有忧。喜的是葡萄收成不错，忧的是葡萄容易变质，有时卖不完的葡萄，放到第二天就坏掉了。也不晓得从什么时候开始，大家开始自己动手做葡萄酒，这样我们的葡萄也稍微好卖点。”
　　那土法葡萄酒究竟怎么做呢？李大伯说，盖北几乎家家户户都种葡萄，一般自己吃不完的话都会选择酿些葡萄酒。最简单的就把葡萄皮剥去再加糖腌制，不过这样容易把细菌带进去，所以现在一般把葡萄一颗颗剪下来，留一点点的果蒂。葡萄冲洗干净后，用淡盐水浸泡10分钟左右，去掉葡萄皮上的农药残留及其它有害物质，用清水洗一遍，把水沥干。然后在通风处把葡萄晾干，再按照比例，把葡萄和糖放到容器里。
　　“千万别装太满，否则会溢出来，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀。”李大伯说，“另外，密封性很重要，所以盖子一定要盖严实。夏天气温高的时候，一个月以后就可以饮用，如果气温低可以多酿几天。”
　　据了解，市面上自制葡萄酒的以家庭居多，他们觉得自制葡萄酒的过程简单，味道香甜，而且整个过程都在眼皮子底下进行，没有其它添加剂，喝起来比较放心。一些葡萄合作社虽然也有制作，但是并没有在市面上销售，一般都是客人来了稍微喝一点。问及不出售的原因，他们表示：这个葡萄酒虽然口味甘甜，但是拿出去销售的话还要考虑到卫生、技术、品牌等诸多原因，而且市场有待成熟，真的要大规模销售还需要进行一系列探索。