不认识的野菜千万别乱采

平凡人生

本帖最后由 平凡人生 于 2012-5-24 16:14 编辑

春色满园，野菜遍地，正是踏春郊游的好光景，顺带挖点野菜，也给这个春天的日子增添些美妙。

采回一把“野葱”，吃后吐了两小时

近日，杭州一位女士在立交桥下的绿地里采了把“野葱”，回家后炒鸡蛋吃。家人吃了，有的头晕，有的吐了两小时。后经专家浙江省农科院农艺师洪林仔细观察后，说这种植物确实不是野葱，应该是一种叫老鸦瓣的植物。

洪林说，老鸦瓣所含的秋水仙碱，是一种生物碱，本身无毒，但进入肠胃后会氧化成“二秋水仙碱”，具有较大毒性。常见中毒反应是恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

洪林说，他还是第一次听说有人把老鸦瓣当成了野葱，“其实鉴别方法很简单，闻气味就知道了。野葱有股葱香味，老鸦瓣是没味道的。”

浙江省农科院农艺师洪林说，目前浙江的各类野菜植物达到700多种，经常摆上老百姓餐桌的有10多种，常见的有马兰头、荠菜、水芹菜、蕨菜等。

根据生态分布的不同，洪林把野菜分成了5类：水生型、湿生型、田野型、丘陵型、山地型。

水生型野菜就是完全生长在水里的，比如杭州名菜莼菜，就是水生野菜。湿生型野菜主要生长在河流、湖泊、沼泽等湿地上，比如芦苇、蒌蒿，经过加工，也是可以吃的。

洪林说，田野型的野菜大家接触得较多，主要分布在平原、河谷盆地以及村落边，比如常见的荠菜、马齿苋，属于旷野植物，主要分布在村宅或乡村道路边。杭州人喜欢吃的水芹菜、马兰头，属于水田植物，常分布在水湿处和田埂边。

野菜种类最多的，还数丘陵和山地。像余杭人常吃的野茼蒿（当地人叫革命菜），还有栀子花，都是生在丘陵地带的。山地上的野菜，比如蕨菜、紫藤、东风菜（又叫疙瘩药）主要分布在海拔800米~1000米以下的山地上。

平凡人生

本帖最后由 平凡人生 于 2012-5-24 16:15 编辑

种类丰富的野菜，如何辨别、采摘？

洪林说，采摘野菜关键在于鲜嫩，过老过硬的植物就不能算野菜了。因此，要保证野菜鲜嫩爽口，必须对野菜的生长周期以及食用部位有深入了解。

一般来说，每年的3月至4月，是采摘野菜的黄金季节。比如木本植物，这时嫩茎叶刚刚萌发，就可以作为野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，过了4月，可能就长成树枝了。

草本植物里，如马兰头、五月蒿，三四月份的长势喜人，茎叶也最嫩。但是，像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶，可以从冬季12月份采摘至次年3月份。

“有一类野菜很特别，那就是植物的花。采收这些野菜，要与植物花期结合起来。梅花花期最早，二三月就能采了，三月有玉兰花，四五月有紫藤花、泡桐花，六月还有栀子花……采收花类，花朵将开未开最好。夏天采收花类，最好是早上晚上，中午收下来的花比较蔫。”洪林说。

自然界的植物外形相似得很多。长得像的植物，许多都是同科同属的。它们适宜生长的环境类似，常常容易扎堆，长到一起。这时如果去采野菜，很容易采错。

省农科院农艺师洪林以水芹与毛茛、蕨菜与线蕨这两对易混淆的植物举例——

“水芹和毛茛都是细柱状的，茎干很直，跟我们平常吃的芹菜很像，连叶子都差不多。区别在于水芹茎叶很光滑，毛茛茎叶是有细毛的。毛茛有一定毒性，与皮肤接触会引起炎症，内服会导致胃肠炎和中毒症状，不过毒性不会致死。这两种东西常常长在一起，连我自己都搞不清楚。如果看到水芹里混着几棵有毛的，我建议还是不要摘了。”

“蕨菜和线蕨也是常常搞混的一对，两种植物的嫩芽长得差不多，不过线蕨的茎很细，要比蕨菜细很多。我听说有人把线蕨摘回去做菜吃，弄得拉肚子。线蕨毒性不大的，中药里面主要是清热解毒，如果吃太多，是会产生一些不良反应。”
除了把带毒性的植物混进野菜外，有的人因为对野菜了解不多，常会采错野菜，或者把口感不好的“杂草”也混进了野菜里。

洪林说，以前有位朋友兴冲冲送我一大把竹笋，说是出去玩的时候顺手摘的，笋还挺粗挺长。

“我当时一看就笑了，那是苦笋啊，味道很苦的。吃上一两根，还能清热解毒。不过那么多苦笋，我可吞不下去……我朋友听完也笑了，说他白忙活一上午。现在玉皇山上有一种山白菊，天天有人采，但是山白菊旁边会长一种叫六月霜的植物，味道也是很苦的。如果不小心把六月霜混进去，烧出来的山白菊也变苦了。毒倒是没有，就是好好一盘菜，变成苦菜了。”

洪林说，出去采野菜，一定要慎重，自己不认识的野菜千万不能采。采野菜最好还是与年纪大的人一道去。